Duo van oesters

Duo van gegratineerde Normandische oester en in Melchior Calvados Barrel gepocheerde oester op een bedje van geitenkaas

 221781-837dcca00a9b751cad31e2e2c4fee2c72

Inspiratie:
Ik hou niet van oesters. Het verorberen van een oester is als het zwelgen van een met peper en citroensap gekruide slok zeewater. Ik hou echter wel van mosselen. Een oester is voor mij niet meer dan een mossel met grootheidswaanzin. Ik zou dus in staat moeten zijn te genieten van een warme oester. TV-nar Piet Huysentruyt toonde me in zijn “wat heb ik geleerd stijl” de basis van hoe je een oester dient te gratineren. Een jonge kok in een ander culinair programma inspireerde me tot de combinatie met geitenkaas. Even mijn verbeelding laten spreken en … zowaar, ik geniet van een oester.

Ingrediënten:

 

Gegratineerde oesters:

 

·        Melchior Calvados Barrel Oak Aged

·        6 Oesters

·        Sap van oesters

·        Sjalotje

·        2 eierdooiers

·        beetje room

·        peper

·        citroen

 

Oesters op bedje van geitenkaas:

 

·        6 oesters

·        150 gr geitenkaas (Chavroux)

·        1 limoen

·        zwarte peper

·        Melchior Calvados Barrel Oak Aged

 

Werkwijze:

 

Gegratineerde oesters:

 

·        Haal de oesters uit hun schelp en bewaar ze afzonderlijk

·        Vang het oestersap op!

·        Spoel de oesterschelp en zet opzij

·        Meng eenzelfde hoeveelheid oestersap met bier

·        Voeg een fijngesnipperd sjalotje toe

·        Laat oestersap en bier tot de helft inkoken

·        Klop ondertussen de 2 eierdooiers op met wat room

·        Kruid met peper en voeg enkele druppels citroensap

·        Laat het oestersap & biermengsel afkoelen!

·        Voeg het ei-roommengsel toe

·        Leg aluminiumfolie (veel) op een bord en schik er de oesterschelpen op (duw stevig aan zodat ze niet kunnen omvallen)

·        Leg in elke schelp een oester en voeg wat van de saus toe

·        Laat 3 à 4 minuten gratineren in de oven

·        Zie afwerking

 

Oesters op bedje van geitenkaas:

 

·        Haal de oesters uit hun schelp en bewaar ze afzonderlijk

·        Vang het oestersap op!

·        Spoel de oesterschelp en zet opzij

·        Kruid de geitenkaas met zwarte peper

·        Rasp de schil van de limoen en voeg toe aan de geitenkaas

·        Meng alles mooi

·        Maak met behulp van twee eetlepels een mooi geitenkaasrolletje

·        Schik dit in een oesterschelp

·        Breng een kleine hoeveelheid Melchior Calvados Barrel Oak Aged aan de kook

·        Geniet van de rest van het flesje!

·        Pocheer de oesters één voor één, een tiental seconden volstaat

·        Schik de gepocheerde oester op het geitenkaasrolletje

·        Werk af met wat groen

·        Zie afwerking

 

Presentatie:
  • Neem een bord en bestrooi het met een dikke laag grof zeezout
  • besprenkel met water zodat het zeezout mooi samenkleeft
  • leg beide oesters op het bord, werk de gepocheerde oester af met een takje groen

 

 

 

5 responses

8 03 2013
domite4u.ga2h.com

My brother recommended I would possibly like this blog.
He used to be totally right. This submit truly made my day.
You cann’t

consider just how a lot time I had spent for this info! Thank

you!

16 04 2013
forum.openbsd.nu

Good day very cool web site!! Guy ..

Excellent .. Wonderful .. I’ll bookmark your web site and take the feeds

also…I am glad to seek out a lot of

helpful info here within the publish, we need work out more strategies in this regard, thank you for

sharing. . . . . .

27 04 2013
Ali

Valuable info. Lucky me I found your web site by accident, and I am shocked why
this

accident did not happened earlier! I bookmarked it.

3 05 2013
Monika

With havin so much content and articles do you ever run into
any issues of plagorism

or copyright violation? My blog has a lot of completely unique
content

I’ve either created myself or outsourced but it looks like a lot of it is popping it up

all over the internet without my authorization. Do you know any techniques to help stop content from being ripped off? I’d really
appreciate it.

8 06 2013
vjzfbzpumohs

ubchecpbefuy

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s




%d bloggers op de volgende wijze: