Den Proefzolder 22 mei – het “Zwitsers”plankje & Morpheus Wild in primeur

18 05 2010

België heeft een bijzonder rijke biertraditie, daar is iedereen het over eens. Deze biertraditie werkt echter soms verlammend, de gemiddelde Belgische brouwer houdt het braaf bij een blond, een bruin en een tripel. De gemiddelde Belgische consument is bovendien overtuigd dat Belgisch bier het allerbeste is, buitenlands bier drinkt hij enkel op reis. Hij wordt geconfronteerd met pilsbieren van doorgaans bedenkelijke kwaliteit, wat het idee dat enkel Belgen kunnen brouwen nog versterkt. Niets is minder waar, in zowat elk Europees land vind je interessante brouwerijen. Op Den Proefzolder durven we wel over de grens te kijken en proefden we reeds pareltjes uit Nederland, Noorwegen, Denemarken, Zweden, Engeland en Schotland.

Op zaterdag 22 mei proeven we op Den Proefzolder enkele Zwitserse bieren. Brasserie des Franches-Montagnes (BFM)  en Brasserie Trois Dames zijn met voorsprong de beste Zwitserse brouwerijen.

  • BFM Jurassian Imperial Stout
  • Trois Dames La Semeuse espresso Stout
  • Trois Dames IPA
  • Trois dames IPA Barrique 2010

 

Met enige trots stellen we ook Morpheus Wild in absolute première voor op Den Proefzolder. Morpheus Wild is het laatste luik van onze Morpheus Classic Collection (met oa Morpheus Extra RA, Morpheus Tripel & Morpheus Dark). Morpheus Wild is een mengbier van het type “Vlaams Oud Bruin”. Hiervoor werd eerst bier gebrouwen zonder hop, zodat de melkzuurbacteriën van onze mengcultuur volop hun werk konden doen. Hieraan werd in een bepaalde verhouding gehopt bier (Morpheus Dark) toegevoegd. Aldus verkrijgen we een licht gehopt bruin bier met een zurig tintje.

Twee weken geleden werd Alvinne Naked Ladies voor het eerst geschonken op Den Proefzolder. Op zaterdag 22 mei is dit bier uitzonderlijk verkrijgbaar van ’t vat.





Morpheus gist uitgekleed – Universiteit Leuven analyseert Alvinne’s Morpheusgist

18 05 2010

Het soort giststam dat een brouwerij gebruikt, bepaalt in sterke mate het smaakprofiel van het bier, dat weten we allemaal. Typisch werken grote brouwerijen met hun eigen gist, kleine brouwerijen met commerciële gist. Reden hiervoor is dat het wat expertise (en toewijding) vraagt om met een eigen gist om te gaan.
Vroeger werden giststammen wel eens uitgewisseld tussen brouwerijen, vooral via onderlinge fusies (zowel commerciële overnames als huwelijken tussen brouwerszonen en –dochters, wat schering en inslag was). Waarschijnlijk is de genetische variatie van de Belgische biergisten dus niet zo groot.

Een compleet nieuwe giststam plukken uit de natuur en die “klaarstomen” voor het werk in een brouwerij, dat is andere koek.
De Morpheusgist werd een drietal jaar geleden “geplukt” in een gebied op de grens van de Franse Auvergne en de Limousin, dit is een dunbevolkte streek. Steeds verdere natuurlijke selectie leidde tot de huidige Morpheusgist.
De selectie en het instandhouden van de cultuur vormt de werkelijke knowhow en bedrijfskennis van Alvinne.
Nele Vanbeneden van Universiteit Leuven onderzocht de Morpheus mengcultuur en vond 2 stammen Saccharomyces cerevisiae en melkzuurbacteriën. Praktische ervaring leerde dat de melkzuurbacteriën maar beperkt de aanwezigheid van hop verdragen. Zo is ongeveer 12 EBU de grens waaronder ze kunnen overleven.

Morpheus mengcultuur - gist en melkzuurbacteriën

Bieren met de Morpheus gist gebrouwen en een bitterheid lager dan 12 EBU hebben een eerder zuur karakter, deze met een bitterheid hoger dan 12 EBU hebben een “traditioneel” karakter. Enkel de gistcellen zijn dan aan het werk.

Morpheus gistcellen onder de microscoop

De sterker gehopte bieren van Alvinne die met de Morpheusgist gebrouwen zijn, hebben een “clean” smaakprofiel en gisten heel diep uit. De gist vormt dan ook weinig bijproducten.
Bieren recent gebrouwen met Morpheusgist: Morpheus Extra RA, Morpheus Tripel, Morpheus Dark, Morpheus Wild, Alvinne Chelmsford Oak Smoked Porter, Alvinne Naked Ladies, Hoptrilogie Centenial, Simcoe & Columbus, Balthazar, Kerasus 2009, Kerasus Bourgogne Barrel Oak Aged, Alvino 2008, Alvino 2009 (nog aan het rijpen op houten vaten), Witte Roock en Cuvée Freddy batch 2 (nog aan het rijpen op houten vaten).
De gist is ook heel alcoholtolerant. Recente proeven hebben aangetoond dat hij probleemloos een bier tot 15 vol% alcohol aankan! Dit zal in 2011 resulteren in een nieuw bier, gerijpt op Franse Monbazillac vaten (witte zoete dessertwijn).

De Morpheusgist zit veilig in de gistbank van Universiteit Leuven ingevroren bij -70°C. Het is de trots van de brouwerij geworden en moet dus ook beschermd worden.
Door het gebruik van de nieuwe gist en de lancering van de naam Morpheus, hebben we ons aanbod in een nieuwe structuur gegoten. Ook de etiketten worden stuk voor stuk gerestyled. We onderscheiden 4 categoriën:

Morpheus Classic Collection: basisbieren
Alvinne Seasonal Collection: winter-, lente-, zomer- en herfstbieren
Alvinne Special Collection: experimentele brouwsels, collaboratiebrouwsels met andere binnen- en buitenlandse brouwerijen
Alvinne Oak Collection: gerijpt op houten vaten





Kameleonbrouwer, een idee voor vaderdag

18 05 2010

Op zoek naar een origineel, uniek en heel persoonlijk cadeau voor vaderdag? Met Kameleonbon geef je een ervaring cadeau die een herinnering voor het leven wordt. De gelukkige ontvanger wordt brouwer voor één dag in Picobrouwerij Alvinne. Een dag vol actie, op tijd en stond beloond met een goed glas bier.

Klik hier voor meer info