Duo van oesters

Duo van gegratineerde Normandische oester en in Melchior Calvados Barrel gepocheerde oester op een bedje van geitenkaas

 

Inspiratie:

Ik hou niet van oesters. Het verorberen van een oester is als het zwelgen van een met peper en citroensap gekruide slok zeewater. Ik hou echter wel van mosselen. Een oester is voor mij niet meer dan een mossel met grootheidswaanzin. Ik zou dus in staat moeten zijn te genieten van een warme oester. TV-nar Piet Huysentruyt toonde me in zijn “wat heb ik geleerd stijl” de basis van hoe je een oester dient te gratineren. Een jonge kok in een ander culinair programma inspireerde me tot de combinatie met geitenkaas. Even mijn verbeelding laten spreken en … zowaar, ik geniet van een oester.

Ingrediënten:

 

Gegratineerde oesters:

 

·        Melchior Calvados Barrel Oak Aged

·        6 Oesters

·        Sap van oesters

·        Sjalotje

·        2 eierdooiers

·        beetje room

·        peper

·        citroen

 

Oesters op bedje van geitenkaas:

 

·        6 oesters

·        150 gr geitenkaas (Chavroux)

·        1 limoen

·        zwarte peper

·        Melchior Calvados Barrel Oak Aged

 

Werkwijze:

 

Gegratineerde oesters:

 

·        Haal de oesters uit hun schelp en bewaar ze afzonderlijk

·        Vang het oestersap op!

·        Spoel de oesterschelp en zet opzij

·        Meng eenzelfde hoeveelheid oestersap met bier

·        Voeg een fijngesnipperd sjalotje toe

·        Laat oestersap en bier tot de helft inkoken

·        Klop ondertussen de 2 eierdooiers op met wat room

·        Kruid met peper en voeg enkele druppels citroensap

·        Laat het oestersap & biermengsel afkoelen!

·        Voeg het ei-roommengsel toe

·        Leg aluminiumfolie (veel) op een bord en schik er de oesterschelpen op (duw stevig aan zodat ze niet kunnen omvallen)

·        Leg in elke schelp een oester en voeg wat van de saus toe

·        Laat 3 à 4 minuten gratineren in de oven

·        Zie afwerking

 

Oesters op bedje van geitenkaas:

 

·        Haal de oesters uit hun schelp en bewaar ze afzonderlijk

·        Vang het oestersap op!

·        Spoel de oesterschelp en zet opzij

·        Kruid de geitenkaas met zwarte peper

·        Rasp de schil van de limoen en voeg toe aan de geitenkaas

·        Meng alles mooi

·        Maak met behulp van twee eetlepels een mooi geitenkaasrolletje

·        Schik dit in een oesterschelp

·        Breng een kleine hoeveelheid Melchior Calvados Barrel Oak Aged aan de kook

·        Geniet van de rest van het flesje!

·        Pocheer de oesters één voor één, een tiental seconden volstaat

·        Schik de gepocheerde oester op het geitenkaasrolletje

·        Werk af met wat groen

·        Zie afwerking

 

Presentatie:

• Neem een bord en bestrooi het met een dikke laag grof zeezout
• besprenkel met water zodat het zeezout mooi samenkleeft
• leg beide oesters op het bord, werk de gepocheerde oester af met een takje groen