Brulée van geitekaas

Brulée van geitekaas, Gandaham, appel en een emulsie van Black Albert en Luikse stroop

Ingrediënten:

• geitekaas (buche-vorm)
• appel (Granny Smith)
• Black Albert of ander zwaar donker bier
• Luikse stroop
• sneetje Gandaham
• suiker

Werkwijze:

• snij de geitekaas in gelijke schijfjes (ongeveer 3 cm dik)
• omwikkel dit met een sneetje Gandaham
• snij de appel in een julienne
• neem een el Luikse stroop, voeg een klein beetje bier toe en verwarm dit in de microgolf (zo kan je makkelijker bier en stroop mengen)
• strooi wat suiker op de geitekaas en karameliseer dit met een brandertje (cfr crême brulée)

Presentatie:

• schik het geitekaasje in het midden van het bord
• leg de julienne van appel in een hoekje
• napeer de emulsie van bier en Luikse stroop rond het geitekaasje

Smakelijk!